Serge Glomski

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Filet mignon

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Préchauffer le grill de 15 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter que la viande ne colle sur le grill. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire grillé. Cette étape est très importante dans le cas de cuisson bleu et saignante afin que l’intérieur soit chaud.

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Calmars frits

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Étape 1 : Séparer le calmar en deux (la tête qui est blanche et les pattes), ensuite prendre la tête et enlever les ailes sur le côté. Prendre les pattes et s'assurer de ne pas avoir de bec dans le milieu. Couper la tête en rondelles et faire tremper dans le lait avec les pattes pendant 24 heures afin d'aller chercher le plus de tendreté.

Étape 2 : Bien égoutter les calmars avant de les enrober dans un mélange de farine ...

Faire frire dans de l'huile à 350 F pendant environ 1.5 minute. S'ils sont trop cuits, ils vont devenir durs et caoutchouteux.

Servir avec une mayonnaise épicée, dans un aïoli ou avec une sauce tomate piquante.

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Comment mariner et griller un steak

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L'art de réussir son barbecue démystifié

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