Filet mignon
Écrit par
Serge Glomski
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Préchauffer le grill de 15 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter que la viande ne colle sur le grill. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire grillé. Cette étape est très importante dans le cas de cuisson bleu et saignante afin que l’intérieur soit chaud.
Préparer le feu (Surtout pour une cuisson sur charbon de bois) dans le cas de charbon de bois le partir assez tôt afin de cuire la viande sur les braises et non au-dessus du feu. 350 à 400 F est parfait pour la cuisson de viande.
Saler et poivrer votre mignon et le griller à une hauteur de 10 à 15 cm au-dessus du feu afin d’éviter que la graisse provoque fumée ou flamme. Faire cuire le nombre de minutes nécessaire par côté, faire pivoter de 45 degrés après les deux premières minutes pour obtenir un quadrillé, répéter de l’autre côté.
| Épaisseur | 1.25 cm (½ po) | 2.5 cm (1 po) | 3.75 cm (1 ½ Po) |
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Saignant 52 C – 55 C 125 F – 130 F |
1 à 2 minutes |
3 à 4 minutes |
4 à 5 minutes |
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Medium saignant 55 C – 60 C 130 F – 140 F |
2 à 3 minutes |
4 à 5 minutes |
5 à 6 minutes |
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Medium 65 C – 70 C 150 F – 160 F |
3 à 4 minutes |
5 à 6 minutes |
6 à 7 minutes |
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Bien cuit 77 C et plus 170 F et plus |
5 à 6 minutes |
6 à 7 minutes |
8 8 à 9 minutes |